Vonku prituhuje, večery sú dlhšie a vy máte chuť na niečo, čo vás zahreje na duši. Predstavte si zamatovú chuť smotany, sladký karamelový podtón a jemné „štipnutie“ kvalitnej whiskey. Baileys je ikonou sviatkov a zimnej pohody, no vedeli ste, že ten domáci je často lahodnejší ako kupovaný?
Výroba vlastného domáceho Baileys írskeho krému nie je žiadna alchýmia. Je to otázka piatich minút. Navyše, máte absolútnu kontrolu nad kvalitou surovín – žiadne umelé konzervanty, len poctivá smotana a whiskey. Je to tiež jeden z najlepších „jedlých“ darčekov, aké môžete svojim blízkym pod stromček darovať. Pripravte si mixér, ideme na to!
Kľúč k úspechu: Kvalitný základ a „zrenie“
Tajomstvo najlepšieho domáceho Baileys nespočíva v zložitom postupe, ale v kvalite alkoholu a čase.
Nepoužívajte najlacnejšiu whiskey, ktorá „škriabe“ v hrdle, ale ani tú najdrahšiu 12-ročnú single malt (to by bol hriech). Zlatá stredná cesta (napr. Jameson, Tullamore Dew) je ideálna. Druhým tajomstvom je nechať likér odležať. Hoci sa dá piť okamžite, chute sa dokonale prepoja až po 24 až 48 hodinách v chladničke. Alkohol sa „otupí“ a vystúpi krémová chuť vanilky a kakaa.
Základný recept na domáci Írsky krém
Z tohto množstva pripravíte približne 0,7 – 0,8 litra likéru.
Čo budete potrebovať:
250 ml smotany na šľahanie (min. 33 %)
397 g sladeného kondenzovaného mlieka (1 plechovka Salka)
250 ml írskej whiskey (množstvo môžete upraviť podľa chuti +/- 50ml)
1 ČL instantnej kávy (rozpustenej v lyžičke horúcej vody)</p>
1 ČL vanilkového extraktu (alebo 1 balíček vanilkového cukru)</p></p>
<p>1 ČL holandského kakaa (preosiateho)</p>
Štipka soli (na zvýraznenie sladkosti)
Tip: Pre extra hĺbku chuti pridajte aj pol lyžičky mandľového extraktu. Dodá likéru jemný orieškový nádych, ktorý budú všetci hádať, no nikto nebude vedieť identifikovať.
Postup prípravy:
Príprava surovín: Všetky suroviny by mali mať ideálne izbovú teplotu, aby sa lepšie spojili, ale pri mixéri to nie je kritické.
Mixovanie: Do mixéra vlejte smotanu, kondenzované mlieko a whiskey. Pridajte rozpustenú kávu, kakao, vanilku a štipku soli.
Spojenie: Mixujte na nízkych otáčkach približne 30 sekúnd až 1 minútu. Nepreháňajte to, aby sa zo smotany nezačalo tvoriť maslo! Chceme len hladkú, homogénnu tekutinu.
Plnenie: Hotový likér prelejte cez sitko (ak by ostali hrudky kakaa) do čistej, vriacou vodou vysterilizovanej fľaše.
Skladovanie: Fľašu pevne uzavrite a dajte do chladničky. Vydrží tam 3 až 4 týždne (ak ho dovtedy nevypijete).
5 Variácií: Ako recept vylepšiť
Základný recept je klasika, ale tieto úpravy ho posunú na novú úroveň:
1. Slaný karamel (Absolútny hit)
Luxusná verzia, ktorá je návyková.
Úprava: Namiesto klasického Salka použite Karamelové Salko (už uvarené). Pridajte 1/2 lyžičky morskej soli (ideálne soľný kvet).
2. Čokoládovo-lieskovcový „Nutella“ sen
Pre milovníkov čokolády. Likér bude hustejší a tmavší.
Úprava: Do mixéra pridajte 2 veľké lyžice Nutelly (alebo iného lieskovcového krému). Zredukujte množstvo Salka o 2 lyžice, aby to nebolo príliš sladké.
3. Perníkový Baileys (Vianočná edícia)
Vonia ako Vianoce vo fľaši.
Úprava: Vynechajte kakao. Do zmesi pridajte 1 lyžičku korenia do perníka a štipku škorice navyše.
4. Kávový „Espresso“ likér
Pre tých, ktorí potrebujú povzbudiť.
Úprava: Namiesto 1 lyžičky instantnej kávy pridajte 1 silné espresso (vychladnuté, cca 30ml). Uberte trošku smotany, aby likér nebol príliš riedky.
5. Vegánsky / Bezlaktózový Baileys
Aby si mohli pripiť všetci.
Úprava: Smotanu nahraďte plnotučným kokosovým mliekom (tuhá časť z plechovky) a klasické Salko nahraďte kokosovým kondenzovaným mliekom. Whiskey ostáva.
Párovanie chutí: S čím ho podávať?
Baileys nie je len na pitie z pohárika. Tu je návod, ako ho využiť v kuchyni:
Klasika na ľade: Podávajte vo whisky pohári s dvoma kockami ľadu.
Baileys Coffee: Pridajte 40 ml likéru do čerstvo uvarenej kávy a ozdobte šľahačkou. Je to dezert a káva v jednom.
Zmrzlinový pohár: Horúca verzia (napr. slaný karamel) preliata cez kvalitnú vanilkovú zmrzlinu (Affogato štýl).
Do pečenia: Pridajte ho do krému na Cheesecake, do Tiramisu (namiesto Amaretta) alebo ním naplňte vianočné pralinky.
Horúca čokoláda: Kvapka (alebo dve) do hustej horúcej čokolády vás po lyžovačke zaručene preberie.
Riešenie problémov: Čo sa môže pokaziť?
Likér sa zrazil (hrudky): Toto sa stáva, ak do zmesi pridáte niečo kyslé (napr. citrónovú arómu) alebo ak smotana nebola čerstvá. Niekedy pomôže zmes jemne zahriať a znovu premixovať, ale prevencia (čerstvé suroviny) je lepšia.
Likér sa vo fľaši delí na vrstvy: Toto je úplne normálne! Domáci likér neobsahuje stabilizátory ako ten z obchodu. Tuk a alkohol majú inú hustotu. Riešenie je jednoduché: Pred každým naliatím fľašou poriadne zatraste.
Je príliš silný/slabý: Každý má iné chute. Ak je silný, prilejte trochu mlieka alebo smotany. Ak je slabý, dolievanie alkoholu do hotovej zmesi robte opatrne a premiešajte.
Dúfam, že vám tento recept spríjemní zimné večery. Či už si ho necháte pre seba k dobrej knihe, alebo ho ozdobíte peknou stuhou a darujete, určite zožne úspech.
Na zdravie!
