Linecké cesto

Suroviny:

Postup prípravy receptu:

Odporúčam prečítať: Veľký sprievodca lineckým cestom: Od základného receptu 3:2:1 až po gurmánske plnky

Sypké suroviny: Na pracovnú dosku alebo do veľkej misy preosejte múku a práškový cukor. Pridajte vanilkový cukor, štipku soli a nastrúhanú citrónovú kôru. Premiešajte.

Maslo: Do sypkej zmesi nakrájajte studené maslo na malé kocky.

Mrvenička: Prstami rýchlo spracujte maslo s múkou, kým nevznikne hmota podobná mrveničke. Pracujte rýchlo, aby sa maslo pod vašimi rukami príliš neroztopilo.

Spojenie: Pridajte žĺtok a rýchlo vypracujte hladké, celistvé cesto.

Odpočinok (Kľúčový krok!): Hotové cesto zabaľte do potravinárskej fólie a dajte do chladničky minimálne na 1 hodinu, ideálne však cez noc. Vďaka tomu sa lepok v múke uvoľní a cesto sa nebude pri vaľkaní sťahovať ani trhať.

Pečenie: Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Cesto vyvaľkajte na hrúbku cca 3 mm, vykrajujte tvary a pečte na plechu s papierom na pečenie približne 7 až 10 minút.

Pozor: Koláčiky vyťahujte v momente, keď začnú okraje jemne ružovieť. Na plechu ešte „dôjdu“.

5 spôsobov, ako cesto dochutiť (Variácie)
Základný recept je výborný, ale prečo neexperimentovať? Tu je návod, ako základný pomer jemne upraviť pre nové chute.

1. Kakaové „Eskimo“ linecké
Pre milovníkov čokolády. Cesto bude tmavé a menej sladké.

Úprava: Odoberte 30 g múky a nahraďte ju 30 g kvalitného tmavého kakaa.

2. Orechové linecké
Tieto sú krehkejšie a majú výraznú arómu.

Úprava: Odoberte 50 g múky a nahraďte ju 50 g jemne mletých vlašských alebo lieskových orechov.

3. Pomarančovo-škoricové
Zimná klasika, ktorá prevonia celý byt.

Úprava: Namiesto citrónovej kôry použite kôru z pomaranča a do múky primiešajte 1 lyžičku mletej škorice.

4. Makové linecké
Netradičné, ale vizuálne krásne (bodkované) a chutné.

Úprava: K základným surovinám pridajte 2 lyžice celého (nemletého) maku.

5. Matcha linecké
Pre moderný vzhľad a jemnú čajovú chuť. Cesto bude mať krásnu zelenú farbu.

Úprava: K múke primiešajte 1 až 2 lyžičky práškového čaju Matcha.

Majstrovské párovanie: Čím linecké naplniť?
Upečenie cesta je len polovica úspechu. To, čo robí linecké skutočným zážitkom, je harmónia medzi chuťou sušienky a náplňou. Zabudnite na to, že existuje len „červený džem“. Tu je sprievodca párovaním:

Klasické vanilkovo-citrónové cesto
Toto cesto je ako čisté plátno, znesie takmer všetko, ale najlepšie mu svedčí kontrast.

Najlepšia voľba: Kyselkavé džemy – ríbezľový, malinový alebo višňový.

Gurmánsky tip: Skúste Lemon Curd (citrónový krém) pre extra sviežosť alebo pistáciový krém.

Kakaové „Eskimo“ cesto
Tmavé cesto si pýta niečo sladšie alebo krémové.

Najlepšia voľba: Marhuľový džem. Kombinácia kakaa a marhúľ pripomína Sacherovu tortu.

Gurmánsky tip: Ganache z bielej čokolády (roztopená biela čokoláda so smotanou) vytvorí krásny čierno-biely kontrast. Výborný je aj kokosový krém.

Orechové linecké
Zemitá chuť orechov sa výborne snúbi s jesennými chuťami.

Najlepšia voľba: Slivkový lekvár (hustý, s kvapkou rumu) alebo lieskovcovo-kakaový krém (domáca „Nutella“).

Gurmánsky tip: Karamelový krém (Salko) alebo kávový maslový krém.

Pomarančovo-škoricové cesto
Tu chceme podporiť hrejivú atmosféru Vianoc.

Najlepšia voľba: Pomarančová marmeláda (ideálne aj s kúskami kôry).

Gurmánsky tip: Tmavá čokoláda. Namočte polovicu zlepeného koláčika do horkej čokolády – pomaranč a čokoláda sú nesmrteľná dvojica.

Makové cesto
Mak je špecifický a potrebuje sviežeho partnera.

Najlepšia voľba: Opäť slivkový lekvár (klasika) alebo višňový džem.

Gurmánsky tip: Citrónová poleva na vrchu koláčika pre extra kyslosť.

Matcha linecké
Jemne trávnatá chuť čaju Matcha potrebuje sladkosť a ovocie.

Najlepšia voľba: Jahodový alebo malinový džem. Červená farba džemu v kombinácii so zeleným cestom vyzerá veľmi efektne.

Gurmánsky tip: Krém z bielej čokolády s kvapkou limetky.